Żurek – sprawdzony przepis na Wielkanocny klasyk

Żurek zdecydowanie znajduje się na szczycie listy moich ulubionych zup. Szczególne miejsce w moim sercu ma żurek jedzony w górach – czy to podczas pieszych wędrówek, czy w przerwie od szusowania po stoku. Na szczęście nie trzeba jechać w góry, ani czekać na Wielkanoc. Żurek jest dobry na każdą okazję.

Składniki na żurek – 4 duże porcje

• 1.5 litra bulionu
• 500g wędzonych kości lub boczku
• 500 ml zakwasu na żurek, np. z tego przepisu
• 4 białe kiełbasy
• łyżka majeranku
• kilka łyżek kwaśnej śmietany 18%
• kilka łyżek mąki żytniej 2000
• opcjonalnie sok z cytryny

Przygotowanie

• Do bulionu dodać wędzonkę i gotować ok. 30 minut.
• Dodać białą kiełbasę i gotować na małym ogniu ok. 15 minut.
• Żurek doprawić majerankiem. Dodać cały zakwas, zagotować i gotować ok. 10 minut. Aby zagęścić zupę można dodać kilka łyżek mąki żytniej.
  UWAGA: mąkę należy najpierw wymieszać z chochlą żurku w osobnej miseczce, w przeciwnym razie mogą zrobić się grudki.
• Zupę zdjąć z ognia, opcjonalnie doprawić do smaku sokiem z cytryny. Żurek można zabielić kwaśną śmietaną. Tak jak w przypadki mąki należy ją najpierw wymieszać z chochlą zupy, aby się nie zwarzyła.
• Kiełbasę i wędzonkę wyciągnąć z garnka, pokroić na kawałki (chociaż kości to polecam jednak obgryźć :D), wyłożyć na talerz.
• Nalać zupy na talerz, doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
• Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem, chlebem lub tłuczonymi ziemniakami z podsmażoną cebulką.