Tarta tiramisu mocno czekoladowa

Tarta tiramisu to moja wariacja na temat klasycznego włoskiego deseru tiramisu. Kruchy kakaowy spód, warstwa czekolady i obłędnie kakaowy krem – tak obłędny, że bez wylizania miski się nie obejdzie!

Prace nad tartą najlepiej rozłożyć na 2 dni – dzień wcześniej przygotować i ostudzić spód oraz krem czekoladowy. Po nocy w lodówce kruche ciasto lekko przegryzie się z kremem. Warstwę kawową najlepiej przygotować w dniu podania, dzięki temu nie ryzykujemy rozciapciania pięknych wzorków.

Jeśli macie ochotę na klasyczne tiramisu, zapraszam do zapoznania się z przepisem: Tiramisu

Składniki na formę o średnicy 21-23 cm

Spód:

• 185g mąki pszennej
• 15g kakao
• 40g cukru pudru
• 120g zimnego masła
• szczypta soli
• łyżka octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
• łyżka zimnej wody

Krem czekoladowy:

• 200g mascarpone
• 80g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru

Krem kawowy:

• 300g mascarpone
• 50g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki kawy zmielonej na pył lub kawy rozpuszczalnej
• szczypta sól
• kakao do posypania

Przygotowanie

• Kruchy spód: mąkę, kakao i cukier przesiać, dodać sól. Masło i całość posiekać nożem aż powstaną drobne grudki. Dodać wodę, ocet i szybko zagnieść ciasto.
• Formę do tarty lub tortownicę wykleić ciastem, ponakłuwać widelcem i schować do zamrażarki na 15 min.
• Na tartę położyć papier do pieczenia, wysypać obciążenie (np. fasolę) i piec w 180 stopniach przez 15-20 min – na ostatnie 5 min zdjąć obciążenie. Spód ostudzić.
  
• Krem czekoladowy: czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej – miskę z czekoladą umieścić na garnku z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała powierzchni wody. Dodać cukier i mieszać aż czekolada się rozpuści.
• Gdy czekolada lekko przestygnie, ale będzie wciąż płynna, zmiksować ją z mascarpone.
• Powstały krem czekoladowy wyłożyć na kruchy spód, przykryć folią aluminiową i schłodzić w lodówce.
  
• Krem kawowy: jajka sparzyć, oddzielić żółtka od białek.
• Przygotować kawę – można użyć kawy rozpuszczalnej albo bardzo drobno zmielić zwykłą mieloną kawę. Ja skorzystałam z blendera w którym zwykle mielę migdały na mąkę migdałową. Drobno zmielona kawa osadziła się na ściankach blendera, więc przesiałam ją przez sitko. Lekko wyczuwalne drobinki kawy nie przeszkadzają – to dodatkowy atut!
• Żółtka zmiksować z cukrem i kawą na puszystą masę. Na małych obrotach miksera wmiksować mascarpone.
• Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. W 2 turach delikatnie wmieszać białka do masy kawowej.
• Krem kakaowy przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać kółka na całej powierzchni tarty. Można oczywiście wyłożyć go łyżką, ale stracimy na efekcie. Warto poświęcić te dodatkowe 3 minuty!
• Wierzch tarty posypać kakao.
  
  Przechowywać w lodówce, pod przykryciem.