Crema catalana – hiszpański deser

Co zrobić z żółtek? Ten problem zwykle pojawia się po przygotowaniu dania które wykorzystuje same białka, np. bezy czy kokosanek. Crema catalana, czyli po naszemu krem kataloński, to pyszny deser wywodzący się z Hiszpanii. Na pierwszy rzut oka może wydawać się podobny do francuskiego crème brûlée, przede wszystkim ze względu na skorupkę z karmelizowanego cukru. Crema catalana w porównaniu do swojego francuskiego kuzyna nie wymaga użycia śmietanki, a samego mleka. Nie trzeba go również piec, budyniową konsystencję uzyskuje się poprzez zagotowanie mleka z dodatkiem skrobii kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej. Dodatkowo crema catalana zachwyca pięknym, cynamonowo-cytrusowym aromatem.

Innym sposobem na wykorzystanie żółtek jest przygotowanie wspomnianego wcześniej Crème brûlée – pyszny i elegancki deser.

Składniki na 4 porcje

• 500ml mleka
• laska cynamonu
• skórka z 1/2 pomarańczy
• skórka z 1/2 cytryny
• 50g cukru
• 4 żółtka
• 1.5 łyżki mąki ziemniaczanej
• brązowy cukier do posypania

Przepis na crema catalana

• Cytrynę i pomarańczę dokładnie umyć i sparzyć. Zdjąć skórkę z połowy każdego owocu – w formie dużego kawałka.
• W garnku umieścić mleko, laskę cynamonu i skórki z cytrusów. Zagotować i odstawić pod przykryciem na około 30 minut aby mleko naciągnęło smaku.
• W osobnej misce wymieszać cukier, żółtka i mąkę ziemniaczaną.
• Wyjąć z mleka cynamon i skórki, w razie potrzeby przelać przez sitko. Mleko umieścić na małym ogniu i dodać do niego żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną.
• Całość podgrzewać, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką aby nie powstały grudki. Kiedy masa zgęstnieje do konsystencji budyniu zdjąć garnek z ognia. Masę przelać do 4 słoiczków/kokilek, przykryć folią spożywczą i ostudzić.
• Desery schłodzić w lodówce kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
• Desery wyjąć z lodówki kilka minut przez podaniem. Wierzch posypać brązowym cukrem i skarmelizować go za pomocą palnika*.
  
  *Specjalne palniki cukiernicze są dosyć drogie, ja korzystam ze zwykłego palnika gazowego na kartusze, koszt kilkanaście złotych na allegro.